Fournil de la Grefferie

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Marylène Tardif-Bonneau est notre paysanne et faiseuse de pains comme elle se définit elle-même. Elle habite à Amilly (Loiret) avec Loulou (qui nous apporte les pains tous les quinze jours). Jusqu’en 2022, Mary faisait le pain et Loulou cultivait les terres. En 2022, Loulou a pris sa retraite et Mary a repris la ferme cultivant 24 ha avec un atelier de meunerie et un fournil, jeune installée certes mais expérimentée dans l’activité de la panification depuis 14 ans.

L’aventure a commencé pour Mary en 2007 suite à un licenciement et une reconversion. Elle se forme au métier de boulanger pendant 6 mois et passe un CAP de boulanger et fait du pain dans un fournil 3 nuits par semaine pour mettre en pratique les cours théoriques.

En avril 2008, les travaux du fournil dans l’ancienne ferme familiale de Louis-Marie (dit Loulou) sont finis, les premiers pains vont être vendus à l’AMAPP du Gâtinais.
En 2011, Loulou la rejoint dans l’activité en apportant 20 ha de terre puis 4 ha en 2016. Elle est salariée et lui paysan (entreprise individuelle). Ils installent la meunerie et des entrepôts de stockage. Ils font du pain pour les amapp, deux magasins, de la vente au fournil et de la vente au marché de Montargis…
Et le 1er janvier 2022, Mary reprend la ferme dans sa totalité.

Les céréales sont cultivées en agriculture biologique sur la commune d’Oussoy en Gâtinais, les graines récoltées sont moulues en farine à la ferme avec un petit moulin Astrié à meule de pierre.
Le pétrissage se fait au pétrin et le façonnage manuel.
Dans le fournil la fabrication du pain au levain naturel a été choisi dès le départ. Le levain est privilégié car il est facilement entretenu et donne une saveur typique au pain. Le pétrissage de la pâte est réalisé dans un pétrin mécanique. La cuisson est réalisée dans un four Sébastia chauffé au bois, four à chauffe indirecte.

Site : https://fournildelagrefferie.fr/